羊肉食譜、選購秘訣及烹飪技巧：食得安心又滋味！
香港人飲食文化多元，羊肉都係好多人鍾意嘅食材。無論係煲湯、炒盓、燒烤，定係做咖喱，羊肉都可以變幻莫測，令人食指大動。但係，要食得安心又滋味，首先就要學識點樣揀選新鮮嘅羊肉！呢篇文章就等我哋一齊深入了解羊肉嘅世界，從選購、烹調到食譜，一應俱全，等大家可以輕鬆煮出香噴噴嘅羊肉佳餚！
一、點解要食羊肉？羊肉嘅營養價值
喺講點樣揀羊肉之前，首先要了解羊肉有咩好處先。羊肉唔單止味道好，仲富含多種營養物質，對身體都有益。
- 蛋白質豐富： 羊肉係優質蛋白質嘅來源，有助於身體組織嘅修復同成長。
- 鐵質充足： 對於女士、孕婦同埋容易貧血嘅人嚟講，羊肉嘅鐵質可以有效補充身體所需。
- 維生素B群： 羊肉含有豐富嘅維生素B群，例如B12，有助於神經系統嘅健康。
- 礦物質： 羊肉仲含有鋅、硒等礦物質，增強免疫力。
- 暖身補氣： 中醫角度嚟講，羊肉有暖身補氣嘅功效，特別適合喺冬天食用。
二、點樣揀選新鮮嘅香噴噴羊肉？
呢度係最重要嘅一環！揀錯羊肉，無論點煮都無用。以下就提供幾個揀選羊肉嘅貼士：
- 睇顏色： 新鮮嘅羊肉顏色應該係鮮紅或者紫紅色，唔應該係暗紅色或者啡色。如果顏色開始轉啡，表示已經放咗一段時間，新鮮度就開始下降。
- 摸質感： 用手指輕輕按一按羊肉，新鮮嘅羊肉應該係有彈性、結實嘅。如果摸落去覺得黏笠或者軟爛，就唔建議買。
- 聞氣味： 新鮮嘅羊肉應該冇異味，或者只係有淡淡嘅肉味。如果聞到陣陣臭味或者腐敗味，就肯定唔新鮮。
- 睇脂肪： 羊肉嘅脂肪應該係白色或者乳白色，唔應該係黃色或者灰白色。脂肪嘅分佈應該均勻，唔應該集中喺某一個地方。
- 睇產地： 盡量揀選有清楚產地標示嘅羊肉，例如澳洲羊肉、紐西蘭羊肉等等。呢啲地方嘅羊肉通常有品質保證。
- 睇期貨： 留意包裝上嘅生產日期同埋保質期。盡量揀選生產日期較近嘅羊肉。
- 去信譽良好嘅肉店： 揀選信譽良好、衛生條件好嘅肉店，店主通常會確保羊肉嘅新鮮度。
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分部位選擇：
唔同部位嘅羊肉口感同埋用途都唔一樣。例如：
- 羊髀肉： 嫩滑多汁，適合煲湯、燉煮。
- 羊肩肉： 肉質較韌，適合燒烤、炒盓。
- 羊腩肉： 肥瘦相間，適合咖喱、燜煮。
- 羊扒： 切成薄片，適合煎炸、燒烤。
三、羊肉嘅處理方法：去腥味嘅技巧
好多人覺得羊肉有腥味，其實可以透過以下方法去改善：
- 用薑蔥水浸泡： 將羊肉用薑片、蔥段同埋清水浸泡30分鐘至1個鐘，可以有效去除腥味。
- 用紅酒醃製： 用紅酒醃製羊肉，可以軟化肉質，同時去除腥味。
- 用檸檬汁醃製： 檸檬汁嘅酸性可以分解羊肉嘅腥味。
- 用啤酒醃製： 啤酒嘅麥芽香氣可以掩蓋羊肉嘅腥味。
- 焯水： 將羊肉放入沸水中焯水，可以去除表面嘅血水同埋腥味。但係焯水時間唔可以太長，以免影響羊肉嘅口感。
四、香噴噴羊肉食譜推介
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羊肉湯：
- 材料：羊肉、薑、蔥、枸杞、紅棗、鹽。
- 做法：將羊肉用薑蔥水浸泡後焯水，然後放入鍋中加水，大火燒開後轉小火慢燉2-3個鐘。加入枸杞、紅棗同埋鹽調味即可。
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香辣羊肉炒盓：
- 材料：羊肉、青椒、紅椒、洋蔥、豆瓣醬、辣椒粉、醬油、糖、鹽。
- 做法：將羊肉切成薄片用醬油、料酒醃製。青椒、紅椒、洋蔥切成塊。熱鍋冷油，放入豆瓣醬、辣椒粉爆香，然後放入羊肉炒至變色。加入青椒、紅椒、洋蔥炒熟，最後加入醬油、糖、鹽調味即可。
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烤羊肉串：
- 材料：羊肉、洋蔥、青椒、孜然粉、辣椒粉、孜然籽、鹽、油。
- 做法：將羊肉切成塊用孜然粉、辣椒粉、孜然籽、鹽、油醃製。洋蔥、青椒切成塊。將羊肉塊同埋洋蔥、青椒塊串成串，然後放入烤箱或者炭火上烤熟即可。
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咖喱羊肉：
- 材料：羊肉、洋蔥、馬鈴薯、番茄、咖喱粉、椰奶、鹽、油。
- 做法：將羊肉切成塊用咖喱粉醃製。洋蔥、馬鈴薯、番茄切成塊。熱鍋冷油，放入洋蔥炒香，然後放入羊肉炒至變色。加入馬鈴薯、番茄炒熟，最後加入椰奶、鹽調味，小火慢燉至湯汁濃稠即可。
五、儲存羊肉嘅注意事項
- 新鮮羊肉最好盡快食用，如果一時食唔完，可以放入雪櫃冷藏，但唔超過2-3日。
- 如果想長期儲存，可以將羊肉分裝成小份，放入冷凍櫃冷凍，可以保存1-2個月。
- 解凍羊肉嘅時候，最好用雪櫃解凍，或者用冷水浸泡解凍，唔可以喺室溫下解凍，以免細菌滋生。
- 解凍後嘅羊肉唔可以再次冷凍。
希望以上嘅資訊可以幫助大家揀選、處理同埋烹調出香噴噴、食得安心嘅羊肉！祝大家有個愉悅嘅美食體驗！
